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西安小吃
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西安小吃介绍西安同时又是一座饮食文化名城，传统的配方和现代工艺的结合给我们带来了一道道佳肴。在西安这座历史文化名城，饮食早已超出了其本身含义，成为一种文化的象征。地方名吃和南北大菜汇集西安，不同口味的客人都能得到满足。其实西安人最喜欢吃的是羊肉泡馍，无论男女老幼都对它情有独钟，羊肉泡着实已成为西安人生活中不可分割的一部分。
传统名菜
奶汤锅子鱼
西安传统名菜。由1000多年前唐代宫廷佳肴"乳酿鱼"演变而来。此菜盛具紫铜火锅，专门用来涮食。先用于宫廷御宴和官陆筵席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的"烧尾宴"中一款莱"乳酿鱼"，就是现今的"奶汤锅子鱼"。此案是西安饭庄的"看家菜"。用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇和奶汤等精心烹制而成。是一道蛋白质、矿物质、维生素含讨丰富的菜肴，而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用。
葫芦鸡
陕西传统名菜，始于唐代。把鸡捆扎起来，而后烹制，这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这种鸡叫"葫芦鸡"。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。传统选料是西安城南三爻村特有的"倭倭鸡"。此鸡饲养正年，净重约１公斤，肉质细嫩。其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
温拌腰丝
陕西省传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代"羊皮花丝"演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、 蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口。据《本草纲目》载： 常食猪腰，可以"理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋"，并有"补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝"的功效。
三皮丝
陕西古典名菜。始于唐代，原名"豹皮"，后称"三皮丝"，是-款佐酒风味佳肴。用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮和白色的猪皮制成醒酒小菜，风味特点是：初中带脆，脆中有韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长。是一道蛋白质丰富、特别是胶质蛋白较高的菜肴。
贵妃鸡翅
陕西传统名菜，源于唐代。用鸡翅膀和多种调味品制成。以贵妃杨玉环嗜吃而得名。属唐代宫廷佳肴。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环，有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美味，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多 种调味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。其风味特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。
著名风味小吃
牛、羊肉泡馍
西安最有特色的风味食品, 历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。此馍筋而韧、粘而滑；二曰"口汤"，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰"水围城"。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。牛羊肉泡馍用料讲究，料重味醇肉烂汤浓。香气诱人，吃后回味无穷，著名的有"老孙家"。
春发生葫芦头（海味葫芦头）
西安著名风味小吃。它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但不是羊肉而是猪肠。葫芦头源于宋代市食的"煎白肠"。因猪大肠脂厚形似葫芦，故名"葫芦头"。如今的海味葫芦头是在唐朝"葫芦头"的基础上改进而来的，调整了原料，加入海参、鱿鱼、鸡肉等，猪肠经过处理，吃时配糖蒜、辣子酱等。
其特点是：汤味醇，鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加人海味，可增加蛋白质的含量。
乾州锅盔
据传锅盔起源与唐代，当时修建乾陵成千上万民工急需大量饭食，民夫由小烙饼改为大烙饼，像口铁锅，又似武士戴的头盔，而故名锅盔。其边薄心厚，表面鼓起，松软可口，吃了耐饥，寸久不馊，素以吃起酥、闻起香、回味久而著名。
歧山面
以面薄、筋、光、料以酸、辣、汪、汤以煎、稀、香闻名，现已形成了自己的独特风格。
西安老字号
西安饭庄
西安饭庄建于1929年，是中国特级饭庄，中华老字号，素以"陕菜正宗"、"陕西风味大全"而闻名。名厨主理正宗陕西风味菜肴六、七百种，风味小吃及点心二、三百种，其中葫芦鸡、泡泡油糕、细沙炒八宝、靠大虾、金线油塔、千层油酥饼、黄桂柿子饼、枣肉沫糊等著名。西安饭庄在继承传统名菜点的基础上大创新，先后研制推出"陕西风味小吃宴"、"长安八景宴"、"宫廷长寿宴""西府小吃宴"四大宴席。
同盛祥饭庄
创建于本世纪二十年代初，以经营独具民族特色的牛羊肉炮馍驰名中外。同盛祥牛羊肉泡馍配料考究，做工精细，烹制方法独特，素以料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，清香爽口而闻名。同盛祥主营牛羊肉泡馍、清真大菜、各种名特小吃，同时承办不同档次的清真宴席，是目前国内规模最大，档次最高的清真饭庄之一。
西安解放路饺子馆
饺子宴由西安解放路饺子馆首创。集古今南北饺子之大成，造型别致，选料精细，口味多样，营养丰富，有108个品种。人称"一饺一格，百饺百味。"食者赞曰："一餐饺子宴，尝尽天下鲜。美味佳环宇，疑是做神仙。" 饺子宴可分为宫廷宴、八珍宴、龙凤宴、百花宴等不同档次。分别采用蒸、煮、煎、炸、烤等制作方法，口味有咸、鲜、麻、辣、酸、甜及糖醋、鱼香、怪味等，馅料有鱼翅、燕窝、海参、猴头、发菜等山珍海味，也有鸡鸭鱼肉，黑米、桃仁和时鲜蔬菜等。
老孙家饭庄
牛羊肉泡馍是独具地方特色的陕西传统美食，老孙家的牛羊肉泡馍，肉烂汤鲜、滋味醇正、馍筋光滑 、色泽光亮、香气四溢，与老孙家的白云章清真饺子、清真大菜、风味小吃、腊牛羊肉等并称"老孙家饮食五绝 "，享誉国内外。
西安烤鸭店
位于西安最繁华的商业中心--东大街钟楼东侧369号，专营烤鸭和各种精美的鸭菜系列（唐诗全鸭席和海鲜全鸭席）以及京鲁风味的各式炒菜。其金鱼鸭掌、芝麻鸭翅、荔枝鸭仁、火燎鸭心、兰花鸭舌、菱花鸭脯、卤水鸭胗、炒蟮糊、松鼠鱼等较为著名
传统名菜
奶汤锅子鱼
西安传统名菜。由1000多年前唐代宫廷佳肴"乳酿鱼"演变而来。此菜盛具紫铜火锅，专门用来涮食。先用于宫廷御宴和官陆筵席上，后传入民间，经久不衰。唐韦巨源官拜尚书令左仆射后，向唐中宗李显皇帝进献的"烧尾宴"中一款莱"乳酿鱼"，就是现今的"奶汤锅子鱼"。此案是西安饭庄的"看家菜"。用黄河鲤鱼、火腿、玉兰片、香菇和奶汤等精心烹制而成。是一道蛋白质、矿物质、维生素含讨丰富的菜肴，而且鲤鱼还具有利水消肿、下气温补的食疗作用。
葫芦鸡
陕西传统名菜，始于唐代。把鸡捆扎起来，而后烹制，这样做出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且形似葫芦。后来人们就把这种鸡叫"葫芦鸡"。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。传统选料是西安城南三爻村特有的"倭倭鸡"。此鸡饲养正年，净重约１公斤，肉质细嫩。其风味特点是：色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
温拌腰丝
陕西省传统名菜，是经营陕菜的西安饭庄十大名菜之一。温拌腰丝由唐代"羊皮花丝"演变而来。因用猪腰子和其它辅料、调料以温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制高档案的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制出的菜肴，腰丝脆嫩，姜香、 蒜香、花椒油香相得益彰，味道浓醇，清爽利口。据《本草纲目》载： 常食猪腰，可以"理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋"，并有"补肾壮气，消积滞，除冷痢，止消喝"的功效。
三皮丝
陕西古典名菜。始于唐代，原名"豹皮"，后称"三皮丝"，是-款佐酒风味佳肴。用黑色的乌鸡皮、浅红色的海蜇皮和白色的猪皮制成醒酒小菜，风味特点是：初中带脆，脆中有韧，筋柔味美，清爽利口，馨香宜人，余味悠长。是一道蛋白质丰富、特别是胶质蛋白较高的菜肴。
贵妃鸡翅
陕西传统名菜，源于唐代。用鸡翅膀和多种调味品制成。以贵妃杨玉环嗜吃而得名。属唐代宫廷佳肴。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环，有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美味，最爱吃鸡翅膀。御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多 种调味品，采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。其风味特点是：色泽金红，口感筋柔，软滑爽嫩，浓醇宜人，回味悠长。是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。
著名风味小吃
牛、羊肉泡馍
西安最有特色的风味食品, 历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的"天锡楼"，在西北地区颇有影响。此馍筋而韧、粘而滑；二曰"口汤"，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰"水围城"。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。牛羊肉泡馍用料讲究，料重味醇肉烂汤浓。香气诱人，吃后回味无穷，著名的有"老孙家"。
春发生葫芦头（海味葫芦头）
西安著名风味小吃。它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但不是羊肉而是猪肠。葫芦头源于宋代市食的"煎白肠"。因猪大肠脂厚形似葫芦，故名"葫芦头"。如今的海味葫芦头是在唐朝"葫芦头"的基础上改进而来的，调整了原料，加入海参、鱿鱼、鸡肉等，猪肠经过处理，吃时配糖蒜、辣子酱等。
其特点是：汤味醇，鲜香适口。是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇、高碳水化合物的食品。如加人海味，可增加蛋白质的含量。
乾州锅盔
据传锅盔起源与唐代，当时修建乾陵成千上万民工急需大量饭食，民夫由小烙饼改为大烙饼，像口铁锅，又似武士戴的头盔，而故名锅盔。其边薄心厚，表面鼓起，松软可口，吃了耐饥，寸久不馊，素以吃起酥、闻起香、回味久而著名。
歧山面
以面薄、筋、光、料以酸、辣、汪、汤以煎、稀、香闻名，现已形成了自己的独特风格。
西安老字号
西安饭庄
西安饭庄建于1929年，是中国特级饭庄，中华老字号，素以"陕菜正宗"、"陕西风味大全"而闻名。名厨主理正宗陕西风味菜肴六、七百种，风味小吃及点心二、三百种，其中葫芦鸡、泡泡油糕、细沙炒八宝、靠大虾、金线油塔、千层油酥饼、黄桂柿子饼、枣肉沫糊等著名。西安饭庄在继承传统名菜点的基础上大创新，先后研制推出"陕西风味小吃宴"、"长安八景宴"、"宫廷长寿宴""西府小吃宴"四大宴席。
同盛祥饭庄
创建于本世纪二十年代初，以经营独具民族特色的牛羊肉炮馍驰名中外。同盛祥牛羊肉泡馍配料考究，做工精细，烹制方法独特，素以料重味醇，肉烂汤浓，馍筋光滑，香气四溢，清香爽口而闻名。同盛祥主营牛羊肉泡馍、清真大菜、各种名特小吃，同时承办不同档次的清真宴席，是目前国内规模最大，档次最高的清真饭庄之一。
西安解放路饺子馆
饺子宴由西安解放路饺子馆首创。集古今南北饺子之大成，造型别致，选料精细，口味多样，营养丰富，有108个品种。人称"一饺一格，百饺百味。"食者赞曰："一餐饺子宴，尝尽天下鲜。美味佳环宇，疑是做神仙。" 饺子宴可分为宫廷宴、八珍宴、龙凤宴、百花宴等不同档次。分别采用蒸、煮、煎、炸、烤等制作方法，口味有咸、鲜、麻、辣、酸、甜及糖醋、鱼香、怪味等，馅料有鱼翅、燕窝、海参、猴头、发菜等山珍海味，也有鸡鸭鱼肉，黑米、桃仁和时鲜蔬菜等。
老孙家饭庄
牛羊肉泡馍是独具地方特色的陕西传统美食，老孙家的牛羊肉泡馍，肉烂汤鲜、滋味醇正、馍筋光滑 、色泽光亮、香气四溢，与老孙家的白云章清真饺子、清真大菜、风味小吃、腊牛羊肉等并称"老孙家饮食五绝 "，享誉国内外。
西安烤鸭店
位于西安最繁华的商业中心--东大街钟楼东侧369号，专营烤鸭和各种精美的鸭菜系列（唐诗全鸭席和海鲜全鸭席）以及京鲁风味的各式炒菜。其金鱼鸭掌、芝麻鸭翅、荔枝鸭仁、火燎鸭心、兰花鸭舌、菱花鸭脯、卤水鸭胗、炒蟮糊、松鼠鱼等较为著名